ALBERGO SERRADA

La parte estructural del edificio, en sus primeros años, se realizó con los clásicos muros de carga de piedra labrada y argamasa. Más tarde, en el área donde estaba el matadero y la lavandería, los materiales cambiaron lo que permitió que el salón comedor tuviese amplios ventanales que permitían espaciar la vista al “Gruppo del Brenta” y al monte Finonchio.

Quizás, para aprovechar la luminosidad del amplio local, se plantó una hiedra en el centro que fue creciendo hasta resultar el elemento decorativo dominante. La planta en cuestión era objeto de atenciones constantes, limpiando sistemáticamente sus innumerables hojas y tratando la tierra de su macetón con abono de cenizas de leña que, bien tratadas, servían de abono orgánico.

Al mismo tiempo que el edificio crecía en tamaño, mejoraban sus condiciones de habitabilidad para satisfacer las exigencias de los clientes. En aquella época, para calentar las estancias se utilizaban estufas de leña o carbón que debían alimentarse habitación por habitación, lo que requería de una importante organización logística, ya que había que abastecer tanto las zonas privadas como las comunes. El agua corriente y la calefacción central por gasóleo llegaron después de mi nacimiento.

Las  constantes mejoras que el matrimonio Sannicoló Danieli realizaba dotaba al edificio de espacios de actividad a sus seis hijos.

Mis recuerdos de la infancia  son difusos.

Lo más vívidos:

Mis territorios preferidos eran la planta inferior y el desván bajo la cubierta. En la primera planta estaba la recepción, un despacho donde la nonna recibía a los clientes, un bar y varios salones de usos múltiples en los que, durante los festivos invernales se servían comidas a los esquiadores organizadas en dos turnos, pues el buen comer atraía a más de uno.

En la superior dominaba la estructura de madera que sustentaba las tejas. Estaba construida para soportar la carga que la nieve ejercía durante el invierno, ya que el frío impedía su fusión y se iba acumulando compacta, nevada tras nevada. A veces se hacía necesario palear el manto nevoso para evitar el derrumbe de la techumbre. Servía para almacenar enseres y, durante las temporadas de máxima actividad, también como dormitorio para el personal de servicio que no vivía en Serrada.

Allí, entre las fuertes vigas, los techos bajos e inclinados, los ruidos estructurales de la madera, me refugiaba con mis fantasías juveniles, que eran abundantes. Normalmente estaba solo, escuchando y mirando las montañas del Brenta a través de los lucernarios.

La planta inferior era un semi sótano donde se ubicaban la casi totalidad de los servicios: lavandería, cantina, despensa y, hasta la muerte del nonno Beppi en 1948, un pequeño matadero pues él comerciaba con animales y también los despiezaba para el consumo en el Albergo, o para la venta a las carnicería de la meseta.

Durante los periodos de alta ocupación, aquí se respiraba el espíritu de trabajo, desde primera hora de la mañana hasta bien entrada la noche. En la cocina imperaba el orden, la limpieza y las órdenes se emitían casi en silencio. Cada cual conocía su cometido. Se preparaban los platos tradicionales del Trentino, con productos autóctonos. Las verduras procedían en buena parte de la propia huerta que colindaba con el edificio. La calidad de la comida era uno de los reclamos para los visitantes que venían del valle o de la “Pianura Padana”, para disfrutar de los sabores de la tradición culinaria. Estos resultaban distintos, bien por el empleo de alimentos diferentes, o por su elaboración. Quizás la mayor diferencia fuera que la harina de trigo empleada en el sur para el pan, en el Trentino y en el arco alpino era sustituida por la de maíz, con la cual se elaboraba casi a diario la polenta. En los años 40 y 50 comíamos polenta al medio día con estofados de carne de vacuno, para la cena con leche en un plato hondo, y lo que sobraba, en el desayuno calentada en la plancha de la cocina de leña acompañada de mermelada o queso elaborado artesanalmente. Esta última es la que más me gustaba por ser “abbrustolita”, es decir con una ligera crosta dura casi quemada. Obviamente no era todo polenta. Las verduras, las manzanas, las carnes frescas, los embutidos y los ahumados como el “Speck” también eran habituales. Canederli, ghocchi di semolino, strangolapreti smorun, patate lesse con insalata riccia… tartas, y lo más aplaudido y solicitado: lo strudel della zia Amelia  famoso por su delicada preparación.